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ACTIVIDAD DEL AGUA PARA EL PROCESAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

Dictado por Francisco Ly

El curso te brindará el conocimiento que debes tener sobre el concepto de actividad de agua para el tratamiento, procesamiento, almacenamiento y comercialización de los alimentos. Te brindaremos los conocimientos para el manejo de los alimentos permitiéndote resolver problemas en dichas áreas, ahorrándote tiempo y dinero.

Inicio: 23 de noviembre
10 horas lectivas en 4 sesiones, los lunes y jueves de 8.00p.m. a 10.00p.m. (hora Perú)
S/. 230.00 (Perú) US$72.00 (Extranjero)​

HABILIDADES A DESARROLLAR

1. Podrá diferenciar entre actividad de agua y humedad.

2. Comprender importancia del estado vítreo de los alimentos.

3. Manejo de los métodos de la actividad de agua y su relación con otros parámetros.

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  • General
  • Plan de Estudio
  • Docente

¿A quién va dirigido?

Profesionales en los campos de alimentos y público en general interesado en el tema.

Requisitos

El participante deberá tener conocimientos básicos de química, física y matemática que permita comprender lo que es la humedad relativa y presión de vapor y otros conceptos fundamentales para entender el tema

¿Qué voy a aprender?

Adquirir conocimientos profundos sobre uno de los factores que influyen en el deterioro de los alimentos, su vida útil y su calidad, haciendo una extensión hacia el campo de la transición vítrea en los alimentos para complementar el concepto de actividad de agua en el área de los alimentos.

Certificación

El alumno recibirá un certificado de aprobación, en dicha constancia se incluirá la nota final con la que terminó el curso. De no aprobar el curso o de asistir solo a 1 clase, se le brindará una constancia de participación.

Módulo 1: 

  1. Presión de vapor.
  2. Humedad relativa.
  3. Potencial químico

Módulo 2: 

  1. Concepto de actividad de agua y factores involucrados.
  2. Definición y distribución de las formas de agua en el alimento: agua libre, agua ligada.
  3. Concepto de Isotermas de adsorción y desorción.
  4. Histérisis.

Módulo 3: 

  1. Clasificación de las isotermas de adsorción.
  2. Modelos de isotermas: modelo BET y modelo GAB.

Módulo 4: 

  1. Transición vítrea.
  2. Temperatura de transición vítrea,T g.

Magister en Recursos y Ciencias de los alimentos en la Universidad Rhode Island y Bachiller en Ciencias de alimentos en Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. Treinta y cinco años de experiencia en el sector de alimentos y conocedor del mercado latinoamericano. Estudios en la Universidad de California en Davis. Conocimiento en enzimas aplicada en los alimentos en la compañía multinacional Novo Nordisk en Copenhague.