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      • Tecnología de grasas y aceites comestibles

      Tecnología de grasas y aceites comestibles

      Avatar del usuario
      Francisco Ly
      Ingeniería y Calidad
      (0 comentario)
      $80.00
      Grasas en alimentos
      • Detalles
      • Plan de estudios
      • Docente
      • Testimonios

      Este curso está diseñado para que aprendas a manejar los conceptos tecnológicos de la industria de grasas y aceites comestibles. Te daremos un enfoque global que incluirán el aspecto químico y clínico para complementar tu formación integral en esta industria; o sea, te permitirá tener una visión completa sobre todo el proceso tecnológico y el control del producto final.

      ¿Qué voy a aprender?

      El objetivo principal del curso es darte una visión integral  del procesamiento de grasas y aceites haciendo énfasis en los procesos  a los que son sometidos de tal manera que obtengas la habilidad de tomar decisiones en una situación real. Así mismo desarrollará la destreza para sugerir o aconsejar en materias química y clínica de las grasas y aceites.

      ¿A quién va dirigido?

      Ing. Químicos, Ing. en Alimentos, Ing. Industriales, Lic. en Nutrición y Dietética, Lic. en Bioquímica, Ing. Agrónomos, veterinarios, y demás profesiones afines a la ciencia y la tecnología de los alimentos.

      Requisitos

      Conocimientos básicos de química general.

      Certificación

      Terminando el curso, recibirás un certificado de aprobación al obtener una nota aprobatoria el examen/trabajo final. En caso hayas obtenido una nota desaprobatoria o asistido solo a una (1) clase se te brindará una constancia de participación.

      Características del curso

      • Temas 24
      • Cuestionarios 0
      • Duración 10 horas lectivas
      • Idioma Español
      • Estudiantes 5
      • Evaluaciones Si
      CursosIngeniería y CalidadTecnología de grasas y aceites comestibles
      • Módulo 1: Materia prima 5

        (2 horas cronológicas)

        • Tema1.1
          Aceites vegetales y animales: coco, palma, algodón, soya, girasol, otros.
        • Tema1.2
          Aspectos químicos de las grasas y aceites.
        • Tema1.3
          Estructura cis y trans.
        • Tema1.4
          Familias de Ω3, Ω6, Ω9.
        • Tema1.5
          Aspectos clínicos de las grasas y aceites. • Problemas cardiovasculares.
      • Módulo 2: Procesamiento de grasas y aceites 1 7

        (2 horas cronológicas)

        • Tema2.1
          Prensado.
        • Tema2.2
          Extracción por solvente.
        • Tema2.3
          Desgomado.
        • Tema2.4
          Neutralización.
        • Tema2.5
          Blanqueado.
        • Tema2.6
          Hidrogenación.
        • Tema2.7
          Post bleaching.
      • Módulo 3: Procesamiento de grasas y aceites 2 6

        (2 horas cronológicas)

        • Tema3.1
          Interesterificación.
        • Tema3.2
          Winterización.
        • Tema3.3
          Descerado.
        • Tema3.4
          Mezclado.
        • Tema3.5
          Desodorización.
        • Tema3.6
          Control.
      • Módulo 4: Análisis de grasas y aceites 6

        (2 horas cronológicas)

        • Tema4.1
          Interpretación de resultados.
        • Tema4.2
          Impurezas no grasa.
        • Tema4.3
          Derretimiento, solidificación y consistencia.
        • Tema4.4
          Análisis de composición.
        • Tema4.5
          Sabor, rancidez y estabilidad.
        • Tema4.6
          Análisis de estabilidad.
      avatar de autor
      Francisco Ly
      Magister en Recursos y Ciencias de los alimentos en la Universidad Rhode Island y Bachiller en Ciencias de alimentos en Universidad de Illinois en Urbana-Champaign.  Treinta y cinco años de experiencia en el sector de alimentos y conocedor del mercado latinoamericano. Estudios en la Universidad de California en Davis. Conocimiento en enzimas aplicada en los alimentos en la compañía multinacional Novo Nordisk en Copenhague.

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      • Detalles
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